鲁菜菜谱:荠菜鱼卷

2013/9/30 10:05:19   来源:枣庄城市在线   关注度:               我要评论

外焦里嫩,鱼肉鲜美,荸荠清香。
材料
黄鱼750克,养菜20克,革养25克,猪肥肉丝30克,葱10克,姜15克,鸡蛋清15克,绍酒15克,芝麻油10克,淀粉50克,花生油200克,花椒10克,精盐5克
做法
1、鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝。 
2、荸荠去皮后切细丝。 
3、荠菜洗净,放入开水中一汆,再放入冷水中晾凉后,取出挤干水分切开末。 
4、将以上原料放入盛器中,加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐、用筷子搅成馅。 
5、鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。 
6、油皮去硬皮成两块,平铺在案板上,放入馅卷成直径1.6厘米的卷,用蛋清粘住油皮卷的边。 
7、将鱼切成3.3厘米的段。 
8、用面粉、发酵粉和清水调成糊。 
9、炒锅内放入花生油,中火烧至七成热(约175℃),时,将鱼卷蘸匀面糊,逐而投入油内炸至金黄色即成。外带花椒盐碟上桌。


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